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水溶性维生素知识课程全析尽在北京沙宣美容学校

来源:北京市西城区沙宣美容美发职业技能培训学校   点击量:3848   发布时间:2013/10/11 13:27:39   Tag: 美容,
1、来源
维生素B1:广泛存在于谷类食物中,含量丰富的有谷类、豆类及肉类
   维生素B2:天然食物中普遍含量不高,相对较高的食物时动物肝、肾、心、乳类及蛋类。
   维生素B6:广泛存在于各类食物中,相对较高的食物是谷类,肉类。
    尼克酸PP:动物食品中含量较高,尤其肝、肾、瘦肉类植物性食物中花生仁含量较高,粮食中色氨酸可转化。
    叶酸:广泛存在于各类食物中,含量丰富的有肝、肾、蛋、酵母及绿叶蔬菜。
    维生素C:广泛存在于蔬菜、水果、含量丰富的有绿色蔬菜和柑橘类。野菜、野果中特别丰富。
2、保护
    所有水溶性维生素烹调时有大量溶入水中,故米汤、菜汤不要丢弃。维生素B1B2B6、及C在酸性环境中稳定,碱性中用易破坏,存放时应避免光照。一般烹调加热损失不大,但应避免长时间加热,尤其VC对热较其它敏感。维生素C在空气中易破坏氧化,尤其Fe3+Fe2+存在时会加速氧化。维生素B1对亚硫酸盐特别敏感,易分解失去活性。
 
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